طرز تهیه 4 نوع شیرینی مخصوص عید
روش درست کردن شیرینی ماکارون
شیرینی ماکارون از جمله زیباترین شیرینی ها می باشد که متعلق به فرانسوی ها می باشد و یکی از نکات مثبت این شیرینی می توان به باز بودن دست انتخاب برای رنگ آن باشد ، بله شیرینی ماکارون را می توان در رنگ ها و اندازه های مختلف درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی ماکارون
- بادام بدون پوست پودر شده 120 گرم
- سفیده تخم مرغ 2 عدد حدود 60 گرم
- وانیل درسته 1 عدد یا وانیل پودری مقداری
- پودر قند 150 گرم
- نمک کمی
مواد لازم با انتخاب شما :
- پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری
- رنگ زرد 10 قطره
- پسته پودر شده 2 قاشق غذا خوری
- وانیل درسته 1 عدد یا وانیل پودری مقداری
- رنگ سبز 10 قطره
- پودر نارگیل 2 قاشق غذا خوری
- رنگ قرمز 10 قطره
طرز تهیه شیرینی ماکارون
بادام را آسیاب کنید و از الک رد کنید تا کاملا حالت پودر باشد. بعد سفیده تخم مرغ را به همراه کمی نمک با هم زن برقی خوب هم بزنید و بعد پودرقند را کم کم به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا کاملا پف کند و سبک شود.سپس پودر بادام را به سفیده اضافه کنید و با چنگال در حد مخلوط شدن هم بزنید تا پف سفیده نخوابد.برای رنگ های مختلف باید از رنگ های خوراکی مجاز استفاده کنید مثلا برای رنگ قهوه ای باید پودر کاکائو الک شده را روی سفیده بریزید و با مفتول یا چنگال هم بزنید.تا رنگ ماکارون ها شکلاتی شود.
برای رنگی کردن ماکارون ها باید مایه آماده شده را به چند قسمت تقسیم کنید و با رنگ های مختلف مخلوط کنید .
کف دو عدد سینی را با کاغذ پوستس بپوشانید و مایه ماکارون را داخل قیف با ماسوره گرد بریزید و یا سر قیف یا همان ماسوره را به اندازه 8 میلی متر ببرید و با فاصله خمیر ها را به اندازه یک سکه 500 تومانی روی کاغذ بریزید طوری که قطر هر ماکارون بعد از پخت دو و نیم سانتی متر بشود.و به همین ترتیب تمام دو سینی را پر کنید. بهتر است وقتی تمام سینی پر شد دو طرف سینی را بگیرید و چند بار سینی را آرام به زمین بکوبید تا خمیر در سینی پخش شود و در واقعه شره کند.
سینی های پر شده را در فر 149 درجه سانتی گراد و یا 300 درجه فارنهایت به مدت 10 الی 15 دقیقه قرار دهید تا ماکارون ها پف کنند و بپزند. بعد از اینکه از فر خارج کردید اجازه دهید تا کاملا سرد شوند.
مواد میانی شیرینی ماکارون
- کره بدون نمک 4 ق غ
- پنیر خامه ای 1/2 پیمانه
- آب نبات نعناع 1/4 پیمانه
کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود سپس با هم زن دستی آن را هم بزنید تا نرم نر م شود بعد پنیر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا باهم مخلوط شوند. آب نبات ها را بکوبید تا کاملا پودر شوند وتکه ای درشت از آن نماند. بعد پودر آب نبات را به کره و پنیر مخلوط شده اضافه کنید و کاملا در هم مخلوط کنید . مواد آماده شده را داخل قیف بریزید و سر قیف را سوراخ کوچکی ایجاد کنید . ماکارون ها را برگردانید و از مواد به مقدار مناسب روی قسمت صاف و درونی ماکارون ها بریزید و ماکارون دومی را رویش قرار دهید.
و تا موقعی که بخواهید سرو کنید در یخچال و یا جای خنک نگهدارید. البته ماکارون ها را نمی توان بیشتر از 2 روز نگهداری کرد .ولی میتوان در یک ظرف در بسته و در لابه لای کاغذ پوستی در فریزربه مدت 1 تا 2 هفته نگهداری کنید.
مواد لازم شیرینی گردویی
- زرده تخم مرغ:4 عدد بزرگ
- شکر یا پودر قند :½ پیمانه
- وانیل :¼ قاشق چایخوری
- گردو:½ 3 پیمانه خرد شده
- رنده پوست لیمو:¼ قاشق چایخوری ( پوست 1 لیمو)
طرز تهیه شیرینی گردویی
ابتدا تخم مرغ ها را بشکنید و زرده و سفیده را از هم جدا کنید. شکر یا پودر قند را به زرده اضافه کنید و با هم زن برقی خوب بزنید.
حدودا 12 تا 15 دقیقه ای زمان میبرد تا مواد سفید و کشدار شوند.
درادامه گردو، رنده پوست لیمو و وانیل را افزوده و مواد را هم بزنید تا مخلوط شوند. فر را با دمای 160 درجه روشن کرده و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و چرب نمایید.
با یک قاشق از مایه شیرینی بردارید و با فاصله داخل سینی بریزید، سینی را برای 10 دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی ها پخته و برشته شوند.
پخت شیرینی گردویی پفکی
نکاتی طلایی در پخت شیرینی گردویی پفکی:
- در این شیرینی از سفیده تخم مرغ استفاده نمیشود.
- دقت کنید به محض پف کردن شیرینی فر را خاموش کنید. وقتی شیرینی شروع به پف کردن میکند، روی شیرینی ترک میخورد و اگر زیاد در فر بماند ترک آن بیشتر میشود. اگر هم زود در فر را باز کنید پف شیرینی میخوابد.
- مقدار استفاده از گردو و پودرقند سلیقه ایست و میتوانید به نسبت ذائقه تان مواد را کم و یا زیاد کنید.
- نشانه پخته شدن این شیرینی این است که خیلی راحت از کاغذ و سینی جدا شود. ولی اگر به کاغذ روغنی چسبیده باشد باید زمان پخت راکمی بیشترکنید.
- مقدار زدن زرده در این شیرینی بسیار اهمیت دارد و باید حدود 12 دقیقه ای زده شود با این کار بوی زهم تخم مرغ از بین میرود و نیز زرده در کنار پودر قند انسجام پیدا میکند و هنگام ریختن در سینی وا نمیرود.
- گردوها را خیلی ریز خرد نکنید تا موقع خوردن طعم و بافت گردو حس شود.
- در صورتی که دوست داشته باشید می توانید روی شیرینی ها را قبل از گذاشتن داخل فر با خلال یا پودر پسته تزئین کنید.
- مراقب حرارت فر باشید که زیر و روی شیرینی ها رنگ اولیه خودش را حفظ کند و در عین حال کاملاً ترد و شکننده شود.
- برای پخت این شیرینی لازم نیست ابتدا فر را داغ کنید چون این شیرینی خیلی سریع میسوزد.
- مقدار و زمان و درجه حرارت پخت شیرینی را بر اساس فر خودتان و تجربه ای که از پخت شیرینی دارید, تعیین کنید تا به نتیجه دلخواه برسید.
نکات مهم:
هنگامی که موادتان روی حرارت است باید مرتبا ان را هم بزنید در این زمان مایه نباید بجوشد یا قل بزند. زمانی که مایه آماده می شود از آن بخار بلند می شود. همچنین می توان به جای چرخ گوشت? مواد را به مدت 2 دقیقه در داخل غذا ساز بریزید. در این خمیر باید حتما از شکر استفاده شود یعنی پودر قند یا پودر شکر مناسب نیست.
می توانید از قیف برای این خمیر استفاده کنید. هر چه به خمیرتان زمان بیشتری جهت استراحت بدهید رنگ آن تیره تر می شود.
آموزش درست کردن شیرینی نارگیلی
در اعیاد و جشن ها شیرینی نارگیلی بسیار دیده می شود ، زیرا بخاطر طعم بی نظیری که دارد این شیرینی نیز در میان دستور تهیه شیرینی های خانگی نیز می درخشد.
به همین دلیل سعی کرده ایم در این مطلب طرز تهیه ای متفاوت و حرفه ای از شیرینی خوشمزه نارگیلی را برای شما بیان کنیم تا در منزل اقدام به درست کردن آن کنید.
مواد لازم برای شیرینی نارگیلی
- سفیده تخم مرغ : 4 عدد از تخم مرغ کوچک و یا 125 گرم
- پودر نارگیل : 125 گرم
- شکر : 1 پیمانه سر پر
- روغن مایع : 25 گرم یا 2 قاشق غذاخوری
- سرکه یا آب لیمو : 1 قاشق غذاخوری
- پودر پسته برای تزیین : به میزان لازم
طرز تهیه شیرینی نارگیلی :
داخل ظرف تفلون یا هر ظرف نچسب دیگری سفیده تخم مرغ را با پودر نارگیل مخلوط کنید و بعد به آن شکر و روغن مایع را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب کنید.
ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و با قاشق چوبی مواد را مرتب هم بزنید به صورتی که به مرحله جوش نرسد ولی اگر دستمان را روی مواد قرار دهیم دستمان بسوزد.
که به این مرحله داغ زدن میگویند و باید با دقت انجام شود. بعد از 5 تا 6 دقیقه هم زدن مواد ترکیب شده، آن را از روی حرارت برمیداریم و بلافاصله سرکه یا آب لیمو را به آن اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه مواد از حرارت بیفتند و خنک تر شوند.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مواد شیرینی را که از حرارت افتاد داخل قیف با ماسوره ساده بزرگ بریزید و برای راحتی این کار ماسوره را داخل یک لیوان کشیده و بلند قرار دهید و مایه شیرینی را داخل ماسوره بریزید.
با فشار قیف مایه شیرینی ها را با فاصله در سینی فر بچینید و روی آن را با پودر پسته تزیین کنید و در فر گرم شده با حرارت 190 تا 200 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید به طوری که یک حاله طلایی رنگ در زیر شیرینی مشاهده شود. در این فاصله نباید در فر را باز کرد چون پف شیرینی میخوابد و شیرینی آماده شده را میتوان در ظرف دربسته به مدت یکماه در یخچال نگهداری کنید.
برای تهی? این شیرینی خوشمزه قبل از هر کاری فر را روی 180 درج? سانتیگراد تنظیم و روشن کنید تا حسابی داغ شود. حالا دست‌به‌کار شوید و شیرینی را آماده کنید. نگران نباشید، زیرا تهی? شیرینی نارگیلی زمان زیادی از شما نمی‌گیرد و مدت‌زمان آماده‌سازی و پخت آن حدود یک ساعت است.به انداز? دو پیمانه از نارگیل را درون مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. حالا شکر و نمک و بکینگ‌پودر را به آن اضافه کنید. مخلوط‌کن را روشن کرده و مواد را هم‌بزنید. در مرحل? بعد تکه‌های کره را اضافه کرده و مجدد مخلوط کنید. حالا نوبت تخم‌مرغ و عصار? وانیل است. پس آن‌ها را هم اضافه کنید و دوباره هم‌بزنید. در آخرین مرحله هم آرد چندمنظوره را اضافه کرده و مجدد مخلوط کنید. در همین مرحله، ملات شیرینی شما آماده است.نکته برای درست کردن شیرینی نارگیلی :
اگر شیرینی به کاغذ روغنی چسبید یک دستمال یا حوله را مرطوب کنید و از پشت زیر شیرینی ها بکشید تا شیرینی ها به راحتی از کاغذ جدا شوند.
نوع سرکه و یا رنگ آن فرقی نمیکند و ریختن سرکه یا آبلیمو فقط برای تثبت نگه داشتن رنگ سفید شیرینی بکار می رود.
در این شیرینی حتما از شکر استفاده شود و پودر قند یا چیز دیگری جایگزین نشود.
طرز تهیه شیرینی زنجبیلی
مواد لازم برای تهیه شیرینی زنجبیلی
- کره: 100 گرم
- پودر قند (شکر): 50 گرم
- آرد نول: 125 گرم
- بکینگ پودر: 1/4 قاشق چایخوری
- زنجبیل پودر شده: 1 قاشق سوپ خوری
- پودر مغز فندق: 20 گرم
- شکلات: 200 گرم
مراحل تهیه شیرینی زنجبیلی
قبل از اینکه کار رو شروع کنیم، کره رو در دمای محیط قرار می دیم تا نرم بشه. فر رو با حرارت 160 درجه سانتیگراد تنظیم و آماده میکنیم. اگر پودر قند در دسترس نداریم شکر رو داخل آسیاب برقی پودر می کنیم. آرد رو همراه با بکینگ پودر داخل یک ظرف مخلوط و دو بار الک می کنیم. حالا برای شروع کره رو همراه با پودر قند یا شکر در یک ظرف میریزیم و با همزن برقی تا زمانی می زنیم تا نرم و سبک بشه.
بعد از پخت و وقتی شیرینی ها رو از فر خارج کردیم حدوداً نیم ساعت اجازه میدیم تا خنک بشن، سپس شکلات رو تمپر میکنیم و شیرینی ها رو یکی یکی تا نیمه به اون آغشته می کنیم و در صورتی که دوست داشتیم مقداری ترافل روی شکلات ها میریزیم.
شیرینی های آماده شده رو در ظرف مورد نظر چیده و سرو می کنیم و برای نگهداری داخل ظرف درب دار در جای خشک و خنک نگهداری میکنیم
منبع : دونفره